مشروبات · حجازي / خليجي
القهوة العربية بالهيل — على أصول المجالس
تحضيرها فنّ، وسكبها أدب: ثلث الفنجان، والدفّة للضيف الأول.
حكاية الوصفة
لا تُقاس القهوة العربية بكميتها بل بطقوسها: بن محمص فاتح، هيل يدق معها لا عليها، دلّة تُرفع من على النار قبل أن تغلي. أقدّمها كما في بيوت الحجاز: خفيفة اللون، كثيفة العطر، وفنجانها صغير بلا مقبض.
المكونات
5 عنصرًاالمقادير
المكوناتتكفي 6 أشخاص
المقادير
- 4 ملاعق كبيرة بن عربي (حمصة فاتحة) مطحون ناعم
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- رشة زعفران (اختياري)
- قرنفل صحيح (اختياري)
طريقة التحضير
الغليان الأول
ضعي الماء على النار في الدلة أوقدر، وعند بدء الغليان أضيفي البن تدريجيًا مع التحريك حتى يذوب ولا يتكتل.
التخمير الهادئ
اتركيها تغلي 10 دقائق على نار هادئة حتى ترتفع رغوة بنية وتترسب.
الهيل والزعفران
أضيفي الهيل المطحون والزعفران، ودعيها دقيقتين على النار — الهيل يُضاف آخرًا لئلا يطير عطره.
الترسيد والصب
ارفعي الدلة عن النار واتركيها 3 دقائق لترسيب. صُبّي ثلث الفنجان فقط للضيف الأول (الدفّة)، والفنجان يتناقل باليمين.
الأدوات المطلوبة
- دلة قهوة
- مصفاة ناعمة
- فناجين صغيرة (استكانات)
نصائح من مطبخي
- البن العربي محمصة الفاتح، لا الأسبريسو الإيطالي؛ الفرق لون وطعم وكافيين.
- لا تحليها؛ الحلاوة تمر على حساب القهوة وتُشرب تمر بجانبها.
- الدلة لا تُحرك أثناء الصب، والرغوة توزع بالمساواة بين الفنجان.
ملاحظات Wawi Bakery
- أقدمها بعد كل غداء جمعة في البيت، وصارت طقسًا ينتظره الصغار قبل الكبار (يمضّون التمر فقط).
- نصف ملعقة صغيرة هيل صحيح بدل المطحون تُطيل العمر العطري بالدلة.
القيمة الغذائية — لكل حصة (تقريبية)
| سعرات حرارية | 5 سعرة |
|---|---|
| بروتين | 0 غرام |
| كربوهيدرات | 1 غرام |
| دهون | 0 غرام |
| ألياف | 0 غرام |
| صوديوم | 5 ملغ |
الأرقام تقديرية وتختلف حسب المكونات الفعلية وأحجام الحصص.
صحّة وعافية… من دفتر مطبخ واوي
Wawi Bakery · وصفات منزلية تُكتب بعناية وتُطبخ بثقة
