حمّص بالطحينة مثل محلات الشرق

طريقة التحضير

1. 1

   النقع

   انقعي الحمّص بماء وافر مع البيكربونات 8-12 ساعة (الفريزر ليلة يطلع نفس النتيجة؛ جربي). اغسليه جيدًا قبل السلق.

2. 2

   السلق الطويل

   اسلقيه بماء كثير مع نصف بيكربونات، على نار هادئة 45-60 دقيقة حتى تنضغط حبة الحمّص بين أصابعك وتتهرّش. لا تتعجلي السلق هنا.

3. 3

   التبريد ثم الخلط

   اغتسلي الحمّص بماء بارد (يفصل القشور) وفي الخلاط: حمّص، طحينة، ثوم، ليمون، كمون، ملح ومكعبات الثلج. شغلي دقيقة كاملة حتى يصبح أبيض كريميًا.

4. 4

   التعديل

   خففي بماء سلق بارد ملعقة ملعقة حتى تحصلي على القوام الذي ينساب ببطء من الملعقة. تذوقي: الحمص الجريء يحتاج ليمونًا أكثر مما تظنين.

5. 5

   الوجه

   افرديه بصحن مسطح، اصنعي حفرة بالمعلقة، زيت زيتون سخي، بابريكا، حمّص حبّ، وقدميه قبل أن يهدأ أحد عن الطاولة.