الكبة المقلية بالحشوة البلدية

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز العجينة

   اعصري البرغل المنقوع بيدك جيدًا من الماء، ثم اطحنيه بالخلاط مع اللحمة النيئة والبصل المبشور والبهارات حتى يتكون معجون لزج متماسك لا يتشقق. غطّيه واتركيه بالثلاجة 30 دقيقة — العجينة الباردة أسهل في التشكيل.

2. 2

   الحشوة

   حمّري البصل بالسمنة حتى يذبل ويصفرّ، أضيفي اللحمة وفتّتيها بشوكة على نار هادئة حتى تنشف ماءها تمامًا. أضيفي البهارات والملح، وفي النهاية الصنوبر والسماق. اتركيها تبرد تمامًا؛ الحشوة الساخنة تفكّ الكبة.

   25 دقيقة انتظار
3. 3

   التشكيل

   بلّلي يديك بالماء البارد، خذي كرة بحجم البيضة، اعملي فيها فجوة بإصبع السبابة ووسّعي الجدران، احشيها ملعقة حشوة وأغلقيها مرريها على صينية مبطنة. كرري، واتركي حبات الكبة 10 دقيقة بالثلاجة أو الفريزر لتتماسك.

4. 4

   القلي

   سخّني الزيت على 170 درجة (متوسط النار؛ الزيت الحار ينفجر الكبة والبارد يشربها). اقلي على دفعات 3-4 دقائق مع التقليب المستمر حتى تحمرّ من كل الجهات. انقليها على ورق مطبخ وملحي فورًا.

5. 5

   التقديم

   رصّيها في طبق التقديم مع لبن بالخيار بالثوم والنعناع الناشف، وبهار الكبة على الوجه. تُؤكل باليد كما يجب.